English    پارسی
 

روده گوسفندی فرآوری شده

وجود جامعه ای سالم و شاداب با تغذیه مناسب همواره از مهم ترین دغدغه های برنامه ریزان تغذیه بوده است. در این میان پروتئین های دامی به علت دارا بودن اسید های آمینه مهمترین ارزش غذایی را داشته و برای بدن بسیار ضروری می یاشند. در جوامع غربی مخصوصاً اروپایی در کنار منابع پروتئینی مانند گوشت قرمز , گوشت سفید, مرغ , ماهی و تخم مرغ استفاده از روده جهت استفاده در صنایع سوسیس و کالباس سازی به عنوان پوشش طبیعی ، همواره مد نظر و مورد توجه بوده است. روده گوسفند بالاترين کيفيت در ميان روده های با قطر کم جهت استفاده در سوسيس هايی نظير باک ورست , فرانکفورتر و پرت را دارا می باشد. اين روده ها شفافيت و استحکام لازم را جهت پرشدن , پخته شدن و دودی شدن دارا می باشد. رنگ آن بستگی به کشور توليد کننده دارد و از سفيد تا خاکستری متفاوت است. اما اين اختلاف رنگ تاثيری بر کيفيت , استحکام , صلاحيت و نفوذ روده در آن ندارد

روده چیست ؟

روده ها از قسمت انتهایی معده ( پیلور ) تا ناحیه مقعد ( Anus ) امتداد دارند . قسمت پیشین آنها چون دارای مجرای باریکی است به نام روده باریک یا کوچک و قسمت پسین و پیچیده آنها روده بزرگ نامیده می شود .
میانگین طول روده کوچک در گاو در حدود 40 متر و در گوسفند 25 متر است . قطر متوسط آن در گاو حدود 5-6 سانتی متر و در نشخوار کنندگان کوچک ( گوسفند و بز ) 2-3 سانتی متر است . همچنین روده باریک به تقسیمات کوچکتری به نام های دوازدهه (Duodenum ) , تهی روده (Jejunum ) و ایلئوم ( Ileum ) تقسیم می شود .
لایه شفاف زیر مخاطی نشخوارکنندگان کوچک مانند گوسفند و بز در واقع همان پوشش طبیعی می باشد که در صنعت فرآوری سوسیس و کالباس استفاده می شود. که پس از طی مراحل پالایش و سورتینگ به عنوان یکی از منابع تأمین کننده پروتئین با منشأ دامی مورد استفاده قرار می گیرد .



مراحل فرآوری روده :

- ذبح گوسفند و خارج کردن محتویات شکم آن : د ر این مرحله از فرآوری ، روده باریک را از سایر قسمتها جدا می
کنند و در دسته های پنج تایی یا ده تایی طبقه بندی می نمایند.
2- انتقال دسته ها به کارگاه های لش گیری : جهت نرم شدن روده ها ، آنها را در حوضچه های آب نمک قرار می دهند و آب ولرم را برای تخلیه بهتر روده وارد آن می کنند.
3- روده ها از سر باریک شان از میان شکاف چوب خیزران عبور داده می شوند تا به این وسیله جدار داخلی روده و لش آن از انتهای روده خارج شوند و در مرحله بعدی روده را از سر کلفت آن از میان شکاف چوب خیزران عبور می دهد تا این بار جدار بیرونی روده خارج شود . بعد از این مرحله جدار میانی روده یا همان لایه زیر مخاطی آن ، که اورجینال نامیده می شود باقی می ماند.
4- انتقال روده های اورجینال و نمک زده در دسته های 5 تا 10 تایی به کارگاههای سورت روده.
5- آغاز سورت روده در کارگاههای سورت توسط افراد متخصص. روده ها پس از باز شدن در دسته های 25 تایی تحویل سورتچی می شوند .

6- کار سورتچی که بسیار کار تخصصی می باشد تشخیص کالبد ( قطر روده ) و سپس جدا کردن روده ها بر اساس کالبد و کیفیت ( منافذ , سفتی , رنگ ) است . کالیبر مورد نظر برای کیفیت درجه 1 ا ز 14-16 میلی متر الی 28-30 میلی متر است .روده درجه 2 با کیفیت پایین تر از کالیبر 16-18 میلی متر الی 24-26 میلی متر و روده درجه 3 با کیفیت پایین تر از کالیبر 18-20 میلی متر الی 22-24 میلی متر را شامل می شود.
7- روده ها در هر درجه با متراژ خاص , به طول 91 متر یا 100 یارد که یک هنگ نامیده می شود دسته بندی می شوند. .
8- در مرحله دسته بندی ، هر هنگ را با در نظر گرفتن کالیبر و درجه خود با رنگی خاص از هنگهای دیگر متمایز می می کنند. به عنوان مثال رنگ آبی برای یک هنگ با کالیبر 18-20 و درجه 1 یا A و رنگ مشکی با همین هنگ با درجه 2 یا B مشخص می گردد.
9- انتقال هنگها به میز هنگ کشی و آغشته شدن آنها به نمک.
10- در مرحله آخر هنگها در دسته های 10 تایی داخل بشکه قرار می گیرند و درب بشکه ها پلمپ شده و آماده صادرات می گردند.

+ بیشتر



مصارف روده :

1- پوشش طبیعی در صنعت فرآوری سوسیس و کالباس .
2- نخ بخیه جراحی
3- تجهیزات تیر اندازی با تیر و کمان
4- آلات موسیقی (سیم های ویولون و تار)
5- تارهای راکت تنیس
6- صنایع دستی
7- در بعضی ماشین آلات صنعتی